Пирожки печеные с мясным фаршем. Кулинария, реферат. Технология приготовления блюда "Котлеты картофельные", оборудование и инвентарь, органолептические показатели. Оформление и подача блюда, расчёт калорийности.
Требования к сырью кулебяки с капустным фаршем, технология приготовления и контроль качества. Схема приготовления блинчатого теста. Технология приготовления изделий из заварного теста. Секреты приготовления бисквитного рулета.
3. Блюда из мясного фарша – рецепт фаршированных перцев, с томатным соусом. Состав продуктов: Перец, салатный1,5 кг. Ее приготовление не займет много времени, а вкус - просто потрясающий. Капуста с мясным фаршем.. Технология приготовления банкетных холодных блюд ……………. 10.7. Тема моей курсовой работы “ Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд ”. Поэтому. 8) Мясные холодные блюда и закуски. Фарш должен быть немного жидким и неплотно заполнять тушку курицы.
Расчет сырья для приготовления пирожков печеных. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с оборудованием. Технология приготовления и отпуска вареников ленивых и с творожным фаршем, требования к их качеству, режимам хранения и реализации.
Принципы отпуска холодного с гарниром, кур жареных и холодных. Причины образования румяной корочки при жарке ростбифа. Товароведная характеристика сырья. Пищевая ценность мяса. Организация предприятия общественного питания. Технология приготовления помидоров, фаршированных мясным салатом, картофельного супа- пюре с шампиньонами, поджарки свиной с картофелем и кофе глиссе. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции предприятия.
Тип работы: курсовая работа. Добавлен: 20.03.13. Сдан: 2012. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%.. Общая характеристика и ассортимент рубленых полуфабрикатов ( порционных изделий Измельчение мяса, составление фарша, формование и упаковывание. Характеристика сырья, технология приготовления блюд из мяса. Санитарные требования для приготовления блюд из свинины ……. 25. 9. Тем курсовой работы «Разработка ассортимента блюд из свинины». В данной работе. К полуфабрикатам относят пельмени и мясной фарш. . Технология приготовления банкетных холодных блюд……………. 10.7. Тема моей курсовой работы “Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд”. Поэтому. 8) Мясные холодные блюда и закуски.. Фарш должен быть немного жидким и неплотно заполнять тушку курицы. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Для приготовления мясных блюд из баранины лучше всего употреблять мясо молодых Для фарша готовят рассыпчатую гречневую или рисовую кашу.
Основные способы реализации продукции, характеристика потребителей. Состав и назначение помещений. Ассортимент и технология приготовления полуфабрикатов в мясо- рыбном и в овощном цехах. Химический состав ингредиентов блюд.
Разработка и характеристика ассортимента блюд для предприятий наценочной категории. Подбор технологического оборудования: инструмента и инвентаря, столовой посуды и приборов. Значение мясных и сладких блюд в питании. Порядок организации работы горячего, мясного и кондитерского цехов. Основные санитарные требования, предъявляемые к лицам, поступающим на работу в организации общественного питания. Технология приготовления блюд из жареной птицы, а также торта "Прага". Классификация и приготовление бульонов.
Технология приготовления мясного прозрачного бульона. Подготовка ингредиентов, варка мяса, добавление в бульон овощей, снятие пены, приготовление оттяжки для осветления. Требования к качеству мясного бульона.
Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сырье, используемое для производства кефира.
Органолептические и биохимические методы исследований выпускаемой продукции. Проверка состояния упаковки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ.
Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами. Наполнение оболочки фаршем. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий. Отбор и подготовка проб к анализу. Бактерии группы кишечных палочек.
Сальмонеллы и стафилококки. Пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы, ее значение в правильном питании. Товароведческая характеристика морепродуктов как сырья для приготовления блюд. Оборудование предприятий общественного питания, организация производства кулинарной продукции.
Ассортимент сырья для приготовления кулинарного блюда из говядины и хлебобулочного изделия. Товароведная характеристика и требования к его качеству. Процессы и операции приготовления продукции питания.
Правила проведения бракеража готовой продукции. Характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления бутербродов. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Технологические процессы приготовления закусочных бутербродов. Ассортимент выпускаемой продукции. Значение вермишели быстрого приготовления в питании. Характеристика сырья для данного вида продукта.
Технология производства вермишели быстрого приготовления, химический состав. Специфика хранения, определения качества вермишели в розничной торговой сети. Методические рекомендации по прохождению практики по профилю специальности. Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции. Особенности приготовления и хранения супов, соусов, гарниров, горячих закусок, сладких блюд и напитков.
Основы диетического питания. Технология приготовления блюд для различных диет. Ассортимент блюд диетического питания: холодные закуски, супы, овощные, рыбные, мясные и сладкие блюда. Способы приготовления диетических блюд. Меню диетического питания. История развития йогурта.
Состав и свойства сырья. Изменения продукта в процессе приготовления. Технология приготовления йогурта. Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов- хранителей. Ингредиенты, необходимые для приготовления картофельных зраз.
Технологические схемы обработки картофеля, белых грибов, репчатого лука, моркови и яиц. Характеристика полученных полуфабрикатов. Определение количества ингредиентов и полученных отходов. Технология приготовления ресторанной продукции - способы обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных, эстетически красиво оформленных блюд. Ассортимент ресторанной продукции и способы его кулинарной обработки в цехах ресторана.
Характеристика ассортимента натуральных порционных полуфабрикатов. Механическая кулинарная обработка сырья. Технология приготовления антрекота, бифштекса, лангета, котлет натуральных, ромштекса без панировки, эскалопа, шницеля, филе и зраз без фарша.